Tawny derimod drikker portugiserne selv ofte til maden let afkølede, det vil sige 10-13 grader. Og ja det kan være rigtig svært at ramme, men fortvivl ej. Lad vinen stå klar i køleskabet og tag den ud en halv time før servering - så er du hjemme!

De ældre tawny'er må ikke serveres for kolde, idet kulden lægger en dæmper på oplevelsen af kompleksitet i vinen. Adega de Favaios har en årgangs moskatel fra 1980, som er et rigtig godt eksempel. Start med den lidt for kold i glasset og lad den langsomt bliver varmere, mens du ind imellem smager og dufter. Du vil opleve hvordan vinen på forunderligvis åbner sig med temperaturen. Det er helt magisk...

Serveringstemperatur bør også afhænge af formålet, som for eksempel for de hvide portvine, der ofte bruges som aperitif - de skal nok igen være lidt tættere på køleskabskolde. 

Holdbarhed
Et af de oftest stillede spørgsmål er omkring portvinsholdbarhed efter åbning. En portvin er en vin som alle andre og iltningen og dermed nedbrydningen starter derfor med det samme du tager proppen af. De fineste aromastoffer er meget flygtige og forsvinder hurtigst. Derfor holder portvinen sig ikke så godt mange tror. Derfor bør portvin drikkes hurtigst muligt og helst samme weekend.

Efter åbning kan det betale sig at sætte vinen i køleskabet, men vær forberedt på, at det ikke er helt den samme vin du møder ugen efter! Mange bliver skuffede hvis de har købt en meget dyr flaske og tror at de nu har kvalitetsportvin mange uger/måneder frem i tiden. Ruby typerne(Vintage/LBV) holder sig generelt ringere end Tawny typerne, dog kan de meget unge vintage godt blive lidt mildere stemt et par dage efter åbning.

Dekantering/Bundfald